Hoe maak je het: Langoustine met peer, truffelaardappelchips en gazpacho van komkommer. Maak de gazpacho: Doe het sjalotje met de ansjovisfilet en de komkommer in een keukenmachine en maal fijn. Doe er de crème fraiche bij en de verse kruiden. Voeg er ook wat citroensap aan toe en proef. Breng eventueel wat meer op smaak met wat zout. Zet koud weg. Pel de langoustines door de kop eraf te draaien en de schotjes tussen de pootjes door te drukken. Laat het staartstukje zitten en haal voorzichtig het darmkanaaltje eruit. Verhit wat olie met een verse vanille peul in de pan en bak de langoustines kort af. Snijd met behulp van een mandoline dunne plakjes aardappel. Was ze goed ( anders gaan ze plakken tijdens het bakken ) en frituur ze 2 minuten op 180 graden. Doe de gazpacho in vier cocktailglazen en plaats daar de langoustines bovenop. Maak met een dunschiller dunne slierten van de peer en op de langoustines, versier met de truffelaardappelchips en serveer.