Hoe maak je het: Ossenhaas met raapjes, wilde paddenstoelen, bloedworstcroutons en rode wijn jus. Schil de raapjes en kook ze in 3 minuten gaar. Snijd een sjalotje fijn en fruit in een steelpannetje met wat boter. Als de ui glazig is kan het glas wijn en de kalfsfond erbij. Kook het geheel in totdat alles bijna is verdampt tot de bodem. Voeg 50 g koude boter in fases toe en roer. De saus wordt nu gemonteerd zoals dat heet. Hij mag niet meer koken! Maak de paddenstoelen schoon met een borstel. Doe boter in de pan en bak ze met peper en zout per soort en houd warm. Snijd de bloedworst in blokjes en vermeng met het bloem. Bak in een hete pan met wat boter knapperig en houd de ‘croutons’ warm. Bak nu de ossenhaas aan in de pan en gaar het vlees tot de gewenste gaarheid in de oven. Dus bak snel bruin en doe het vlees in de oven op 180 graden. Na vijf minuten in de oven is het vlees medium gegaard.