Hoe maak je het: Snijd de knolselderij in blokjes en doe in een steelpan met wat peper,zout, room en de truffeltapenade.Laat heel zachtjes smoren met een deksel op de pan. Voeg zo nodig wat water toe. Pureer met een staafmixer en houd warm. Maak met behulp van een parisienne boortje kleine bolletjes van de bietjes.Verwarm ze apart in een pan met wat boter.Maak ondertussen de saus.Snijd een sjalotje fijn en fruit in een steelpannetje met wat boter.Als de ui glazig is kan het glas port en de wildfond erbij. Voeg de kruidnagels toe. Kook het geheel in totdat alles bijna is verdampt tot de bodem. Voeg 50 g koude boter in fases toe en roer. De saus wordt nu gemonteerd zoals dat heet. Breng eventueel op smaak met een beetje balsamico. Hij mag niet meer koken!Bak de hazenrugfilets 4 minuten in een koekenpan in boter en bestrooi met peper en zout. Doe de puree op het bord en steek er stukjes filet in. Bestrooi met de bietenbolletjes en geef er de saus bij.