Hoe maak je het: Fruit de sjalotjes in een flinke scheut olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een dun laagje olie zijn bedekt. Voeg de bouillon er soeplepel voor soeplepel aan toe – voeg steeds als de rijst het vocht heeft opgenomen weer nieuwe bouillon toe. Roer regelmatig. Proef, breng op smaak met peper en zout. Wanneer de ristotto bijna al dente is, bak of grill dan de sint-jakobsschelpen kort op hoog vuur in wat olijfolie – ze moeten van binnen nog een beetje rauw zijn. Verdeel de risotto over 4 borden, leg op elk bord 2 schelpen, bedruppel met hazelnootolie en strooi ruim peper en eventueel hazelnoot over.