Hoe maak je het: Schil de pastinaak en kook in gezouten water gaar. Giet af en doe in een blender met 50 g roomboter en een beetje room voor de smeuïgheid. Breng op smaak met peper en zout en een beetje citroensap. Rooster vervolgens de wortels in een koekenpan en blus af met eenglas witte wijn. Laat inkoken en doe een klontje boter bij de wortels. Bak de zalm voorzichtig aan in wat roomboter. Gebruik een anti-aanbakpan en bak de vis op de huidzijde. Doe hem vervolgens 6 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Gebruik het bakvet voor de saus. Blus deze warme pan af met een extra klontje boter en wat citroensap. Serveer!