|
|
Overige informatie
De streek
De Penedès is een wijngebied ten zuidwesten van de stad Barcelona, in Spaans Catalonië. Hier komt 85% van alle cava’s, Spanje’s antwoord op champagne, vandaan. De mousserende wijn wordt ook op dezelfde wijze gemaakt als champagne. Het gaat dan om de methode van tweede gisting op fles, hiet método tradicional genoemd.
Cava is afgeleid van het Spaanse woord voor ondergrondse kelder. De belangrijkste wijnhuizen liggen rond de stad Sant Sadurní d’Arnoia, het hart van de cava streek. Hier begon Josep Raventós al in 1872 met de productie van cava.
De druif
Voor het maken van witte cava gebruikt men doorgaans het sap van drie inheemse druiven: macabeo, xa-rello en parellada. Dit zijn nog bekende namen als je ze vergelijkt met de variëteit die gebruikt wordt voor deze rosé cava, de trepat. Dit is een blauwe druif met dikke schil en compacte vruchten die doorgaans laat geoogst wordt. Hoewel er ook stille wijnen van worden gemaakt is de trepat vooral te vinden in roze cava’s, soms geblend. Daarin is hij verantwoordelijk voor aroma’s van rood fruit als aardbeien en frambozen.
Weetje
In de Champagne streek zijn ze de Catalanen om ten minste één ding dankbaar: hun uitvinding van de gyropalette. Dit is het electronische toestel dat de manuele remuage vervangt. Remuage is het dagelijks draaien en verticaler zetten van de flessen zodat het bezinksel in de hals komt. De gyropalette zorgt voor een enorme kostenbesparing aangezien dit voorheen handmatig gebeurde.
|
|
