Op aanraden van wijnboer Toni maakten we een super lekker doordeweeks asperge recept bij zijn grüner veltliner. Grüner veltliner, asperges en zalm, what’s not to love. Het zachte lentefruit gaat namelijk heerlijk bij de subtiele, zachte smaken van de asperges en het frisse zuurtje gaat hand-in-hand met het zuurtje in de bearnaisesaus. Eetsmakelijk!
Ingrediënten:
4 flinke asperges per persoon
500 gram kruimige aardappelen
250 gram gerookte zalmplakjes
2 eidooiers
4 eitjes
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
250 ml witte wijn
2 sjalotten
Peperkorrels en zout
Paar takjes bieslook
500 gram kruimige aardappelen
250 gram gerookte zalmplakjes
2 eidooiers
4 eitjes
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
250 ml witte wijn
2 sjalotten
Peperkorrels en zout
Paar takjes bieslook
Instructies:
Schil en snij de aardappelen in blokjes en laat ze even koken totdat ze gaar zijn. Laat ze even uitwasemen en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Smelt de boter en verwijder de witte laag eiwitten tot je ‘geklaarde’ boter overhoudt. Laat de witte wijn met de azijn even tot de helft inkoken met wat gekneusde peperkorrels en fijngehakte sjalotten (nadien er samen met de peperkorrels uitzeven) en laat de boter en de ingekookte ‘gastrique’ even afkoelen. Klop de eidooiers ‘au bain marie’ op samen met de gastrique (niet te warm, anders stollen de dooiers). Voeg druppelsgewijs de boter toe tot je een dikke, luchtige bearnaisesaus krijgt door constant te kloppen met een gaarde. Gaat de saus schiften, voeg snel wat koud water toe om het geheel af te koelen en ‘m uit de schift te halen. Kook ondertussen de geschilde asperges in een grote pan water totdat je er met een vork makkelijk door heen prikt. Kook de eitjes zo´n 10 minuten tot ze hardgekookt zijn, pel de eitjes en hak ze fijn. Hak ook de bieslook fijn, strooi wat zout over je gebakken krieltjes en serveer de asperges met de gerookte zalm, de fijngehakte ei, je zelfgemaakte bearnaisse en de fijngehakte bieslook. Je hebt tot 24 juni (Sint Jan, het officieel einde van het aspergeseizoen) om nog met volle teugen van het witte goud te genieten!
Op aanraden van wijnboer Toni maakten we een super lekker doordeweeks asperge recept bij zijn grüner veltliner. Grüner veltliner, asperges en zalm, what’s not to love. Het zachte lentefruit gaat namelijk heerlijk bij de subtiele, zachte smaken van de asperges en het frisse zuurtje gaat hand-in-hand met het zuurtje in de bearnaisesaus. Eetsmakelijk!
Ingrediënten:
4 flinke asperges per persoon
500 gram kruimige aardappelen
250 gram gerookte zalmplakjes
2 eidooiers
4 eitjes
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
250 ml witte wijn
2 sjalotten
Peperkorrels en zout
Paar takjes bieslook
500 gram kruimige aardappelen
250 gram gerookte zalmplakjes
2 eidooiers
4 eitjes
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
250 ml witte wijn
2 sjalotten
Peperkorrels en zout
Paar takjes bieslook
Instructies:
Schil en snij de aardappelen in blokjes en laat ze even koken totdat ze gaar zijn. Laat ze even uitwasemen en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Smelt de boter en verwijder de witte laag eiwitten tot je ‘geklaarde’ boter overhoudt. Laat de witte wijn met de azijn even tot de helft inkoken met wat gekneusde peperkorrels en fijngehakte sjalotten (nadien er samen met de peperkorrels uitzeven) en laat de boter en de ingekookte ‘gastrique’ even afkoelen. Klop de eidooiers ‘au bain marie’ op samen met de gastrique (niet te warm, anders stollen de dooiers). Voeg druppelsgewijs de boter toe tot je een dikke, luchtige bearnaisesaus krijgt door constant te kloppen met een gaarde. Gaat de saus schiften, voeg snel wat koud water toe om het geheel af te koelen en ‘m uit de schift te halen. Kook ondertussen de geschilde asperges in een grote pan water totdat je er met een vork makkelijk door heen prikt. Kook de eitjes zo´n 10 minuten tot ze hardgekookt zijn, pel de eitjes en hak ze fijn. Hak ook de bieslook fijn, strooi wat zout over je gebakken krieltjes en serveer de asperges met de gerookte zalm, de fijngehakte ei, je zelfgemaakte bearnaisse en de fijngehakte bieslook. Je hebt tot 24 juni (Sint Jan, het officieel einde van het aspergeseizoen) om nog met volle teugen van het witte goud te genieten!
