Alles wat je wil weten over alcoholvrije alternatieven

Lees hier alles over de soorten alcoholvrije dranken, het maakproces en de smaak. 

Alcoholvrij is volwassen geworden. Van sterrenrestaurant tot zondagsbrunch, steeds meer mensen kiezen bewust voor een glas zónder. Maar te vaak betekent dat nog inleveren op smaak of karakter. Hoewel bijna alle bekende biermerken een lekkere 0.0 optie hebben, is het geen geheim dat het nogal lastig kan zijn om een goede alcoholvrije wijn te maken. Dat is ook niet zo gek. Bier bevat maar ongeveer 5% alcohol en wijn vaak rond de 12%. Daarnaast heeft bier vrijwel altijd bubbels wat het makkelijker maakt om de smaak een beetje te verbloemen. Bij wijn is dit niet het geval. Dat maakt het technisch gezien lastiger om die herkenbare wijnsmaak na te bootsen. Daarom zijn wij op zoek gegaan naar andere alcoholvrije alternatieven. Geen brave frisdrankjes of generieke bubbels, maar échte smaakmomenten - allemaal met een link naar wijn. Van een Sparkling Tea van een kleine wijnboer tot een Kombucha op druivenbasis. Ontdek ze zelf!

Druivenkombucha: fris en licht sprankelend!

Kombucha wordt normaal gesproken gemaakt door gezoete thee, maar in dit geval druivensap, te laten fermenteren met behulp van een levende cultuur: de SCOBY. Dit staat voor Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Het is een samenstelling van bacteriën en gisten die samen het fermentatieproces op gang brengen. Het eindresultaat is een frisse, licht sprankelende en alcoholvrije drank met karakteristieken zuren en complexiteit. Bij Gut Hardegg wordt ervoor gekozen om de druivenkombucha te blenden met hun eigen gedealcoholiseerde wijn. Hierdoor ontstaat er een drank met een vergelijkbare complexiteit en mondgevoel als wijn met alcohol. Ideaal als aperitief of om te combineren met eten.

Ferment & Sparkling Tea

De Fjell 01 en Skog 03 van het Noorse Villbrygg worden gemaakt op basis van lacto-fermentatie. Lactofermentatie is een natuurlijke fermentatiemethode waarbij melkzuurbacteriën (lactobacillus) suikers omzetten in melkzuur, in plaats van in alcohol zoals gist dat doet. Het is dezelfde techniek die kimchi, kefir en zuurkool hun frisse zuren en complexiteit geeft. Smaaktechnisch voegt het lagen toe: aroma's van citrus, kruiden, zachte zuren, soms een lichte funky spanning. Dit geeft alcoholvrije dranken een wijnachtig karakter: niet zoet, niet plat, maar levendig en gelaagd. Met een zachte, ronde zuurgraad die lijkt op die van wijn; minder scherp dan citroenzuur, minder zoet dan appelsap.

Voor Sparkling Tea wordt meestal witte thee gebruikt, die koud wordt geïnfuseerd. Daardoor blijven de frisse aroma’s bewaard en krijgt de thee minder bitters. Hierdoor ontstaat er een heldere, neutrale basis waarop verder gebouwd kan worden. Deze basis wordt vervolgens geïnfuseerd met zorgvuldig gekozen kruiden en bloemen, maar kan natuurlijk ook fruit bevatten. De Hophout Thee Sparkling Tea van het Betuws wijndomein rijpt vervolgens, net als de wijnen, op houten vaten. Dit zorgt voor structuur, een rond mondgevoel en lengte. Het resultaat is een droge, gastronomische drank met elegante citrus, zachte kruidentonen en een hint van hout aroma's!

Druivensap en alcoholvrije wijn

Alcoholvrije wijn wordt gemaakt door eerst gewone wijn te produceren. De alcohol wordt vervolgens verwijderd door een proces dat omgekeerde osmose wordt genoemd. Dit proces helpt om de meeste smaken en aroma's te behouden, maar met minder dan 0,5% alcohol, of helemaal geen alcohol. We zijn al jaren enthousiast over de alcoholvrije bubbel Pas du Tout. De Pas du Tout bubbel wordt door meer dan 200 klanten beoordeeld met 4 sterren en komt bij onafhankelijke proefpanels vaak als winnaar uit de bus! Daarnaast hebben we drie alcoholvrije wijnen van het wijnhuis Bibo Runge: een riesling, een pinot noir en een bubbel.

Bij Flein maken ze druivensap. Het verhaal van Flein begon met een vraag: waarom is het druivenras niet herkenbaar in het druivensap? Daarom besloten zij te onderzoeken of het mogelijk was de groene tonen van een sauvignon blanc of het bloemige van een muskateller te behouden, terwijl je er een sap van maakt in plaats van wijn. Flein komt uit wijngaarden die speciaal voor de sappen worden bewerkt. In die 'Fleintuinen' (in het Duits Fleingarten in plaats van Weingarten) verzorgen ze de wijnstokken zorgvuldig met de hand. Het geheim achter de sappen is eigenlijk vrij simpel: het plukken gebeurt extreem vroeg, als de druiven nog stevig en groen zijn. De opbrengsten zijn hierdoor erg laag, maar er blijven op deze manier ook veel zuren in het sap bewaard. Het persen gebeurt vervolgens heel voorzichtig, vergelijkbaar met champagne persen ze maar tot 55% van het potentieel, waardoor er geen tot nauwelijks tannines uit de, nog groene, schillen komen. Het resultaat is Gross Flein Gelber Muskateller dat naast zijn natuurlijke zoetheid ook zuren, en een hoop bloemige aroma's heeft.