Wijnspijs klassieke asperges

Wijnspijs | Klassieke asperges met Bussoletti

Het aspergeseizoen is weer begonnen. De meeste mensen zullen de asperges combineren met wijnen uit de Elzas of Riesling uit Duitsland. Terecht, want de zuren in deze wijnen zijn superlekker bij het witte goud. Bij Grapedistrict dachten we: dat kan spannender! Daarom hebben we een Italiaanse wijn uit Umbrië van wijnboer Leonardo Bussoletti voor je uitgezocht. Zijn Grechetto barst van de mineraliteit, romigheid en heeft frisse aroma's van citroenzest en verse groene kruiden. De ideale lentewijn bij asperges met zalm. What's not to love?

Ingrediënten:

4 flinke asperges per persoon
500 gram kruimige aardappelen
250 gram gerookte zalmplakjes
2 eidooiers
4 eitjes
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
250 ml witte wijn
2 sjalotten
Peperkorrels en zout
Paar takjes bieslook

Shop deze wijn

Instructies:

Schil en snijd de aardappelen in blokjes en laat ze even koken totdat ze gaar zijn. Laat ze uitwasemen en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Smelt de boter en verwijder de witte laag eiwitten tot je ‘geklaarde’ boter overhoudt. Laat de witte wijn met de azijn even tot de helft inkoken met wat gekneusde peperkorrels en fijngehakte sjalotten (deze er nadien samen met de peperkorrels uitzeven). Laat de boter en de ingekookte ‘gastrique’ even afkoelen. Klop de eidooiers ‘au bain marie’ op samen met de gastrique (niet te warm, anders stollen de dooiers).

Voeg druppelsgewijs de boter toe tot je een dikke, luchtige saus krijgt door constant te kloppen met een gaarde. Gaat de saus schiften, voeg snel wat koud water toe om het geheel af te koelen en ‘m uit de schift te halen. Kook ondertussen de geschilde asperges in een grote pan water totdat je er met een vork makkelijk door heen prikt, maar let op: als je de asperges te lang kookt worden ze slap en dradig. Asperges zijn het lekkerst als ze nog wel een beetje “bite” hebben.

Kook de eitjes zo´n 10 minuten tot ze hardgekookt zijn, pel de eitjes en hak ze fijn. Hak ook de bieslook fijn, strooi wat zout over je gebakken krieltjes en serveer de asperges met de gerookte zalm, het fijngehakte ei, je zelfgemaakte saus en de fijngehakte bieslook. Je hebt tot 24 juni (Sint Jan, het officiële einde van het aspergeseizoen) om nog met volle teugen van het witte goud te genieten!

Ingrediënten:

4 flinke asperges per persoon
500 gram kruimige aardappelen
250 gram gerookte zalmplakjes
2 eidooiers
4 eitjes
250 gram boter
3 eetlepels witte wijn azijn
250 ml witte wijn
2 sjalotten
Peperkorrels en zout
Paar takjes bieslook

Shop deze wijn

Instructies:

Schil en snijd de aardappelen in blokjes en laat ze even koken totdat ze gaar zijn. Laat ze uitwasemen en bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Smelt de boter en verwijder de witte laag eiwitten tot je ‘geklaarde’ boter overhoudt. Laat de witte wijn met de azijn even tot de helft inkoken met wat gekneusde peperkorrels en fijngehakte sjalotten (deze er nadien samen met de peperkorrels uitzeven). Laat de boter en de ingekookte ‘gastrique’ even afkoelen. Klop de eidooiers ‘au bain marie’ op samen met de gastrique (niet te warm, anders stollen de dooiers).

Voeg druppelsgewijs de boter toe tot je een dikke, luchtige saus krijgt door constant te kloppen met een gaarde. Gaat de saus schiften, voeg snel wat koud water toe om het geheel af te koelen en ‘m uit de schift te halen. Kook ondertussen de geschilde asperges in een grote pan water totdat je er met een vork makkelijk door heen prikt, maar let op: als je de asperges te lang kookt worden ze slap en dradig. Asperges zijn het lekkerst als ze nog wel een beetje “bite” hebben.

Kook de eitjes zo´n 10 minuten tot ze hardgekookt zijn, pel de eitjes en hak ze fijn. Hak ook de bieslook fijn, strooi wat zout over je gebakken krieltjes en serveer de asperges met de gerookte zalm, het fijngehakte ei, je zelfgemaakte saus en de fijngehakte bieslook. Je hebt tot 24 juni (Sint Jan, het officiële einde van het aspergeseizoen) om nog met volle teugen van het witte goud te genieten!